虾青素是一种脂溶性酮式类胡萝卜素，广泛存在于海洋生物中，其主要以游离态及酯化形式存在。虾青素酯根据结合脂肪酸的数量，可分为单酯与双酯。本研究发现，相较于游离虾青素，富含二十二碳六烯酸的虾青素酯在延缓阿尔兹海默症与帕金森病等神经退行性疾病相关的脑衰老进程方面，展现出独特的营养功效。研究进一步探究了不同来源虾青素对鸡蛋的营养强化规律，以开发虾青素营养强化鸡蛋。该研究成果不仅为科学指导我国居民合理膳食水产品提供了理论依据，同时拓展了健康老龄化领域营养干预策略的思路与途径。

　　张恬恬，博士，副教授，硕导，兼任山东省高校青创团队负责人（海陆结合新型食品研发创新团队），山东省营养学会理事、山东营养学会特殊食品专业委员会常务委员、《Journal of Future Foods》编委、《Marine Drugs》编委、《Food Science and Human Wellness》青年编委。主要从事新型海洋食品功能性脂质的营养健康功效研究与功能性食品开发。近年来，承担包括国家自然科学基金、国家重点研发子课题、山东省自然科学基金等项目10余项，在食品领域国内外高水平杂志发表论文80余篇，副主编“十四五”规划教材1 部，主编专著2 部，授权国家发明专利17 项。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。九游官网app