过去两年，预制菜曾被餐饮业视为“降本增效”的终极解法。但随着争议不断升温与消费者信任度下降，从去年开始，“现炒、现做”重新成为了众多餐饮企业拉拢顾客的招牌卖点。

　　然而，强调“锅气”虽能吸引顾客，却对餐饮企业的人工成本、出餐效率和标准化提出了更高挑战。正是在这种两难困境中，能够兼顾“现炒”与标准化生产的炒菜机器人，迎来了爆发式增长。

　　现在头部餐饮企业都在大规模下单炒菜机器人。奥维云网监测显示，2024年我国烹饪机器人线%。

　　京东旗下“七鲜小厨”，其核心亮点便是全面采用炒菜机器人进行烹饪。其使用的“美膳狮”炒菜机器人由头部品牌橡鹿科技研发。

　　橡鹿官网显示，其合作的餐饮企业还包括农耕记、金鼎轩、米村拌饭、大米先生、乡村基等知名餐企，还有部分城市的全季、亚朵、希尔顿等连锁酒店。

　　小菜园在港股招股书中透露，上市募集资金将拿出1.5亿元采购3000台炒菜机器人。

　　老乡鸡的招股书也显示，2023年就已开始在部分门店使用炒菜机器人，实现操作调味精准、菜品口感稳定，并表示将上市募集的资金一部分计划采购3000台炒菜机器人。

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　　湘式盖码饭品牌霸碗，目前全国门店已有700+家，品牌宣布其所有门店都配备炒菜机器人，并且其门店的炒菜机还是自研的，已迭代至第三代。

　　目前炒菜机器人的价格并不“亲民”。市面上主流的滚筒型炒菜机器人，入门价基本从3万元起步，高配款甚至卖到了20多万元。橡鹿科技推出的7款机器人设备，售价区间在4万—11万元之间。

　　对于资金实力有限的中小餐饮企业来说，采购炒菜机器人资金压力较大，目前多采用租赁模式，月租金普遍在1000元—2500元之间，让商家可以用较小成本先行试水。

　　2024年“新质生产力”写入政府工作报告后，各地纷纷出台扶持政策：北京、深圳对智慧餐饮设备给予15%-20%购置补贴；中央财政设立50亿元专项资金支持技术研发；《智能厨房设备产业发展行动计划》更明确提出2025年行业规模突破千亿目标。

　　今年，北京市海淀区还发布了《餐饮设备智能烹饪机器人系统通用技术要求》(T/ZSA 288-2024)，这是全国首个智能烹饪机器人团体标准，明确具身智能技术参数，加速行业规范化发展。

　　在智能AI时代，人机竞赛已成各行各业的必然主题，餐饮业也不例外。当炒菜机器人站在政策、资本和市场的三重风口上，这场厨房革命才刚刚开始。返回搜狐，查看更多